Présentation du domaine

Idéalement situé sur le piedmont de la Clape, dans sa partie la plus méridionale, le CHATEAU LE BOUÏS ouvre ses portes il y a plus de 300 ans. Il porte alors le nom du ruisseau qui traverse la propriété : L’ŒIL DE PAL



Le 5 juillet 1770, le roi Louis XV, délivre une ordonnance royale autorisant l’affermage des terrains par les communautés. Dès lors, les gruissanais se lancent dans l’assèchement des marais et des étangs ainsi que dans le défrichage des terrains agricoles. Les frères Bouïs : Pierre-Jean et Dominique, abandonnent alors la pêche au profil du développement de l’agriculture.



A cette époque, la laine Gruissanaise est très réputée notamment pour la confection de matelas. La vigne fait partie des polycultures entrant dans l’autoconsommation familiale. L’olivier est également cultivé, l’huile d’olive est un des produits de base de l’alimentation des Bas-Languedociens



A partir de 1830, le château prend progressivement son nom actuel. A cette période l’exploitation commerciale du vin est en plein essor dans l’Aude. A partir du 19ème siècle, le château s’impose comme un grand producteur de vin.



La maison des demoiselles bâtie en 1871, ancienne bâtisse de Maître, accueille périodiquement les trois demoiselles du Bouïs (Hortense Ponsolle, sa sœur Isabelle et Jehanne BOUÏS) qui vivaient les ¾ du temps à Narbonne. Cette demeure permet au domaine, ainsi que l’excellence de sa production viticole, de prendre le nom de CHATEAU.



En 1905, Jehanne seule femme et dernière de sa lignée, se met à gérer le château pendant près d’un demi-siècle. L’équipe du domaine se compose alors d’un régisseur (à la charge du domaine et de la gestion financière), d’un Ramonet (s’occupe des chevaux) et de 5 ouvriers à la vigne. La surface de vignes cultivé s’éleva jusqu’à 42 ha.

27 équidés sont réquisitionnés en 1914 ce qui témoigne l’importance du troupeau possédé par Jehanne BOUÏS. Cheval lourd (plaine agricole) et mulet (vigne) sont particulièrement utilisés.



En 1916 Jehanne livre 160 hectolitres de vin (l’équivalent de 20 000 bouteilles) aux armées Françaises.

Jusqu’aux années 1950 le vin prospère avec notamment le développement du chemin de fer, les vins de Gruissan font partie des crus les plus appréciés du Narbonnais, ils sont largement exportés vers le nord de la France.

Dans la seconde partie du 20ème siècle le château change de propriétaire avant d’être acheté par Monsieur Jean-Jacques Olivier en 2007.

Plusieurs activités ont depuis été développées comme l’hébergement, un restaurant, des activités oeno-touristiques ainsi que l’accueil de séminaires.

Aujourd’hui une équipe de professionnels passionnés œuvre quotidiennement au développement de ce lieu d’exception et à la mise en valeur de ces vins.

De vastes aménagements sont réalisés dans les vignes et au chai, la consultation d’experts internationaux ainsi qu’un long travail de patience et de sélection à la vigne nous permet aujourd’hui de produire des vins d’exceptions, singuliers, véritables fleurons de leur terroir de LA CLAPE.







Le Vignoble



Cépages

Au milieu d’un écrin naturel le château exploite 45 ha de terres dont 30 ha de vignes. De nouveaux projets de polyculture seront mis en place sur la partie basse du domaine (olivier, salicornes, etc.)

Le vignoble est constitué à 75 % de cépages rouges et 25 % de cépages blancs.

Cépages AOP rouge : Syrah 40 % l Grenache 30 % l Carignan 15 % l Mourvèdre 10 % l Cinsault 5 %

Cépages AOP blancs : Bourboulenc 38 % l Grenache blanc 22 % l Vermentino 20 % l Roussanne 10 % l Marsanne : 10 %

Cépages IGP : Viognier, Tibourenc, Calladoc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc



Géologie

Le Narbonnais appartient à l’ensemble géologique des Corbières, lui-même inscrit dans la chaîne pyrénéenne nord.

Le Macif de la Clape est quant à lui un élément de relief de nature Calcaire soulevé entre deux failles tectoniques.

Les parcelles du château se situent sur deux couches géologiques de natures distinctes datant de l’ère secondaire (celle des dinosaures) et des dépôts plus récents de notre ère actuelle.

Trois types de sol :

• Les parcelle les plus au sud (zone IGP en contre-bas de la route bleue) : sont d’origine alluvionnaire récente du fleuve Aude ou des étangs littoraux asséchés.

• L’ensemble des parcelles entourant le château : sont sur la couche géologique qui représente le piedmont de la Clape, zone limono-sableuse elle est un lieu d’accumulation sédimentaire.

• Les parcelles du haut de la propriété : en zone de garrigue prennent racine sur des marnes Calcaire à Orbitolines datant du crétacé il y a 120 millions d’années. Ces Orbitolines sont des fossiles d’huitres géantes typique du Macif de la Clape, elles témoignent sur l’origine marine très ancienne de ce sous-sol.

Climatologie

Le climat est de type méditerranéen tempéré et chaud avec une température moyenne en été supérieur à 22 °C.

Le Macif de la Clape est surnommé l’Ile aux 13 vents.

Le vent littoral est particulièrement marqué à Gruissan ainsi que le vent d’ouest formé dans la vallée de l’Aude entre la montagne noire et les Corbières.

Les précipitations sont faibles mais leur survenue peut parfois être brutale.

Les entrées maritimes grâce à leurs embruns apportent de la fraicheur. Elles permettent aux cépages blancs de s’épanouir en atténuant les températures estivales excessives. Ce vent a tendance à augmenter ces dernières années, comme « en résilience » face au changement climatique et à la hausse des températures.





Agriculture Biologique

Sans doute du fait de la proximité du littoral (Face à la mer), les agriculteurs du Bouïs ont su développer des productions économes en eaux et respectueuses de leur terroir et de leur tradition.

Les tracteurs modernes ont remplacé le travail à cheval ou au mulet, mais le travail du sol a toujours eu une place importante.

Une demande de certification agriculture biologique est engagée afin de pouvoir utiliser le logo « AB » sur nos bouteilles.

Nous sommes engagés dans une démarche de stockage de carbone dans nos sols. Des apports de compost maison (obtenu par broyage puis fermentation de végétaux) ainsi que l’implantation de couverts végétaux améliorent grandement la fixation du carbone par le sol. Ceci est une piste très importante pour lutter contre le réchauffement climatique.

Pour s’adapter au changement climatique, les vignes sont maintenant plantées en Gobelet. Comme au temps de nos grands-parents, ce mode de conduite sans relevage des rameaux permet de créer une « Canopé » en augmentant la zone d’ombre portée sur les grappes afin de les protéger.

Nous sommes soucieux de préserver ce patrimoine viticole si fragile afin de le transmettre aux générations futures.



Vinifications



Les vendanges sont faites aux heures les plus fraiches du matin, un processus de tri s’adapte aux cépages et à la cuvée produite.

Une fois le raisin réceptionné, il est acheminé vers le pressoir pour les blancs ou les cuves inox thermorégulées pour les rouges.

La macération des raisins rouges (contact peaux +jus) permet d’obtenir la couleur et les tanins, elle dure généralement 2 à 3 semaines.

Les vins sont vinifiés en cuve inox, en fût ou en jarre en terre cuite selon les cuvées. (Confère fiches techniques vins)

Les blancs et rosés sont embouteillés dans les 6 mois suivant la récolte. Les rouges sont longuement élevés, 18 mois minimums afin d’anoblir leur tanin et de révéler le potentiel aromatique du terroir de la Clape.