Château Le Chabrier 24240 RAZAC DE SAUSSIGNAC France
Vin Biologique
Le Château Le Chabrier, petit château fondé en 1640, possède un vignoble d'environ six hectares dominant la vallée de la Dordogne. La recherche des qualités du terroir nécessite le respect des sols et la pratique de petits rendements. Les méthodes de l’agriculture biologique sont certifiées.
Le Saussignac "Cuvée Eléna" est un grand vin liquoreux qui ne peut être élaboré que certaines années. Vendangés et triés de fin octobre à fin novembre, les raisins, très sucrés, fermentent plusieurs mois en fûts, puis sont élevés, toujours en fûts, pendant quatre à huit ans. Les vins obtenus, de longue garde, encadrés par l'un des décrets d'AOC les plus rigoureux en France (et donc dans le monde) représentent la concentration extrême du jus de raisin. Les amateurs pourront y retrouver une immense variété d’arômes. Le dernière cuvée a été élevé sans ajout de sulfites, favorisant ainsi la netteté et la pureté.
Le Côtes de Bergerac "Le Moelleux d’Octobre" est un vin blanc doux, aux arômes d'agrumes et de fleurs. Il est obtenu à partir de raisins surmûris.
Le Chabrier propose deux cuvées de Bergerac Sec. Ces vins blancs, tous deux de garde, ont été élevés de vingt à trente mois avec leurs lies qui leur donnent ainsi des arômes durables. "Le Contrepoint" propose un mariage d’arômes de fruits, de fleurs et d’évolution. "La Cantate du Paysan", vinifié en fûts, recherche la complexité et l’intensité aromatique. Ce sont des vins de gastronomie.
Le Bergerac rouge, est obtenu grâce à de petits rendements et des raisins très mûrs, vendangés le plus tard possible. Un élevage long d'au moins vingt mois affine l'excellente structure de ces vins. La cuvée "La Classique" a séjourné deux ans en fûts et l'assemblage des cépages donne un vin corsé de garde. La cuvée "Gros-Caillou" a bénéficié d'une sélection plus fine et d'un élevage de deux ans en fûts de chêne. Ce vin aux arômes complexes, finement vanillé et fruité, peut vieillir encore longtemps. La dernière cuvée de Gros-Caillou a été élevée sans ajout de sulfites, le fruit est pur. La cuvée "Patrimoine" est exceptionnelle et n’est élaborée que les années les plus favorables. Une bonne extraction des arômes et un élevage particulièrement soigné tentent de placer ce vin parmi les meilleurs crus d’Aquitaine.
Le "Rendez-Vous" est un vin mousseux de Méthode Traditionnelle élaboré par deuxième fermentation dans des caves de calcaire.
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