Présentation du domaine

Fort de plus de trente années d’expérience en Bourgogne dans de prestigieux domaine, Pascal a souhaité se lancer un nouveau défi : reprendre un domaine viticole.

Bourguignon d’origine et de coeur, il décide de bousculer toutes ses habitudes et ses connaissances pour s ‘établir au coeur du Minervois à Caunes Minervois au pied de la Montagne Noire. Il trouve une exploitation de 20 hectares sur un petit monticule au milieu des pins, des chênes liège et de la garrigue.

Sans le respect de la vigne, de son environnement rien n’est possible. Aussi dès son installation Pascal à choisi le labour. Place à un travail mécanique des sols, respectueux de la biodiversité et indispensable à l’expression aromatique des différents cépages.

Le travail du sol permet également de mieux comprendre la plante et les impacts du climat.